江南APP下载近日举行的2024年南京市红茶生产技术高级研修班上传出消息，我市红茶生产加工蓬勃发展，红茶产量快速增长。据不完全调度，全市已有茶企（合作社、家庭农场）生产红茶，推出梅花红茶、白叶红茶、十里宁浦红、月牙湖红茶、浦桥玉剑红茶等一批量价均优的“网红”产品。

　　现代茶是南京现代都市农业八大主导产业之一，提到南京的茶叶，市民最为熟悉的是雨花茶、碧螺春等绿茶产品，对于红茶则相对比较陌生。地产红茶从无到有从有到多，原因何在？茶企切入红茶市场，背后又有怎样的考量？

　　“来试试我们的红茶，尝尝口味如何？”8月13日上午，紫君（紫金山观察微信号：njzjsgc）来到浦口区星甸街道的赭洛山茶叶专业合作社，合作社种植基地负责人张家恒正带领工人们包装红茶，见到 紫君后便热情招呼。

　　赭洛山茶叶专业合作社是我市最早生产红茶的单位之一，该合作社拥有茶园1300多亩，年产干茶2万斤左右，其中红茶七八千斤。

　　张家恒介绍，南京茶产业一直以发展名优茶为主要特色，以前约95%以上的茶叶生产企业只生产一季春茶，主要以雨花茶、碧螺春等高档名优绿茶为主，讲究“色香味形”。到了四五月份，茶树鲜叶叶片更大，且茶叶内茶多酚含量升高，不再适合制作名优绿茶，很多企业就会放弃采摘，造成资源浪费。

　　转变始于2018年。为了丰富产品结构，开拓更多市场，赭洛山合作社从中国农业科学院茶叶研究所引进了一条红茶生产线开始生产红茶。相较于绿茶讲究色相和外形，红茶更注重口感味道，原料覆盖面广，并且常温条件即可储存，保质期可达2—3年，销售货架期时间得以延长。“这样一来，合作社每年四月中旬之前生产名优绿茶，四月中下旬至五月初开始生产加工红茶，鲜叶利用率更高，干茶产量增加。”张家恒补充说，目前红茶生产仍然主要以春天四五月份的鲜叶为主，夏秋茶叶则是根据天气变化适时采摘。

　　红茶生产线的引入有效解决了春茶资源浪费，提高了企业效益。张家恒告诉 紫君，目前合作社拥有两款红茶产品，分别为单芽红茶“浦桥玉剑”，每斤售价约2000元，还有一款一芽两叶的红茶，售价在500元每斤左右。

　　据悉，在开始生产红茶之前，赭洛山合作社每年干茶叶产量在1万斤左右，销售额稳定在约3000万元。“近年来，高端绿茶市场萎缩，绿茶销售额只有2800万元左右，但是去年红茶销售额达700多万元，合作社全年销售额达3500万元，年产值不降反增。”张家恒高兴地说。

　　位于高淳区漆桥街道的南京雅润茶业有限公司2018年开始生产红茶，拿到了我市第一张红茶生产许可证。公司总经理魏爱华介绍，绿茶一般当天就能加工完成，而红茶则需要到次日中午或下午才能加工完成，要经过揉捻、发酵、烘干或者烘焙多个步骤，制作时间长，品质把控难度大。“我们公司用白叶一号制作的红茶氨基酸含量高，品尝起来清淡鲜爽，味道不苦涩，年产量在1000斤左右。”

　　据了解，雅润公司的茶园每年清明过后三五天便开始人工采摘鲜叶制作红茶，晴天时能加工100斤干茶，生产的红碎茶属于一级品，每斤价格在1000元左右。“目前公司的红茶在高端消费者市场销售情况不错，甚至通过微信朋友圈远销加拿大华人圈。” 魏爱华说。

　　魏爱华坦言，目前公司的红茶生产仍处于小规模阶段，品种单一，红茶生产效益并未被完全开发，但他对红茶生产加工的前景很有信心。“目前公司已经具备大规模生产红茶的技术和设备条件，在未来红茶生产场地扩大后，会引入全自动生产流水线，减少人工用量，向二级三级等中低端市场开拓，届时红茶生产效益能够提高到5倍以上。”魏爱华说。

　　在江宁区，江宁旅游康养产业集团旗下的溪田田园综合体也在试生产雨花红茶。“以前采完绿茶，茶树的鲜叶只能废弃或者做低档茶，现在制作成红茶，每斤售价300至600元，不仅能保证茶的口感，还能满足市场需求，让茶产业有更大的经济效益。”溪田农业生产部陶树君说。

　　陶树君介绍，雨花茶属绿茶类，最佳赏味期很短，4月20日之后的雨花茶鲜叶变大，且茶叶内茶多酚含量升高，口感相比之前变得苦涩。而将传统雨花茶制作工艺与红茶制作技艺有机结合制成雨花红茶，兼具雨花绿茶的外形及红茶的内涵，可以消除苦味，使茶香更醇厚，销售价格更高，更受市场欢迎。

　　不完全统计显示，我市共有茶叶生产企业超150家，其中已有63家茶企（合作社、家庭农场等）探索多元发展道路，陆续开始试制、扩大红茶生产，并积极开发适销对路的红茶产品，红茶产量快速增长。

　　红茶作为传统茶叶之一，具有悠久的历史和独特的口感，在全球茶叶市场中占据重要地位。据统计，全球红茶产量超过290万吨，占总茶叶产量的40%以上。

　　我国红茶产业同样蓬勃发展，市场规模不断扩大。中国茶叶流通协会发布的《2023年中国茶叶产销形势报告》显示，2023年全国干毛茶总产量为333.95万吨，其中，红茶49.1万吨，比增0.9万吨，增幅1.9%，占总产量的14.7%。

　　目前，南京市茶园面积稳定在12万亩左右，干茶年总产量维持在1500吨左右，茶叶综合产值超13亿元。市农业技术推广站正高级茶艺师李松表示，当前我市茶产业仍以绿茶为代表的名优茶为主，虽然红茶生产加工规模还不大，但是发展势头却很猛，各大茶叶生产经营主体对红茶生产的兴趣不小，很多茶企、合作社陆续开始学习、探究适应南京茶区红茶制作的新工艺、新方法，开发具有地域特点的新型红茶产品。

　　相关调查研究显示，目前市面上越来越多的消费者开始接受红茶，尤其是女性消费者。 绿茶性味寒苦，不适宜脾胃虚寒者或者冬天饮用。 相比之下，红茶味甜性温热，具有健胃养肝护肝的作用，虚寒体质者和老年人皆宜饮性温的红茶，还特别适合秋冬季饮用，可补益身体、善蓄阳气、生热暖腹。

　　李松认为，当前高端绿茶市场有衰退之势，茶企亟需开拓面向大众消费的茶叶产品，而相比高端名优茶绿茶，红茶价格更加亲民，消费者受众群体也越来越多。此外，红茶具备加工工艺简单、采摘季节长、储存期长，产品成本低、受众群体广泛等优势，能延长采茶期，丰富产品结构，增加茶企经济效益。

　　市农业农村局相关负责人表示，大力发展红茶产业是突破南京茶产业发展瓶颈、拓宽发展视野、解决发展困境的关键举措，鼓励大家在产业转型升级、提质增效、高质量发展上下功夫，齐心协力，做精做强南京红茶产业。